Archives des Cuisine familiale

Boeuf braisé aux carottes ..

19 novembre 2019Bruno CHARLES4 Commentaires

Plat familial par excellence, son charme vient du moelleux que la longue cuisson donne à la viande, de sa sauce nappée et de la note sucrée et très colorée apportée par les carottes ! Simple à mettre en œuvre, il réchauffe les premiers froids de la fin d’automne .. Ingrédients pour 6 personnes: 1 kg de paleron ou de macreuse 3 cs d’huile d’olive 2 oignons jaunes 6 belles carottes 2 gousses d’ail 1 verre de vin blanc sec 1 cs de farine 2 cubes de bouillon de bœuf 50 cl d’eau 3 cs de sauce tomate maison ou 1 tasse de pulpe de tomate ou 2 cc de concentré… Montrer plus

Oeufs au lait ..

11 novembre 2019Bruno CHARLES2 Commentaires

Œufs au lait … Replongez au cœur de votre enfance avec cette recette d’œufs au lait dorés au four ! Très facile à réaliser, elle s’agrémentera d’un fond caramel pour les plus gourmands … Ingrédients: 1 L de lait entier 6 œufs 125 g de sucre blanc 1 gousse de vanille ou 3 cc d’arôme de vanille Réalisation: Fendre la gousse de vanille en deux et gratter l’intérieur avec la lame d’un couteau. Mettre la pulpe de vanille ainsi récupérée dans le lait, puis amener celui-ci doucement à ébullition pour faire infuser la vanille dans le lait. Réserver. Dans un saladier, mettre les œufs et le sucre. Mélanger vivement pour… Montrer plus

Moules marinière …

1 novembre 20193 février 2021Bruno CHARLESPas de commentaires

Moules marinières à la normande Un grand classique facile à réaliser et qui fait le plaisir de tous .. Essayez les moules de la Baie du Mont Saint Michel, seules moules de bouchot à bénéficier d’une A.O.P ! INGRÉDIENTS pour 4 pers.: 1,4 kg de moules de bouchot 40 g de beurre 4 échalotes 15 cl de vin blanc sec 1/2 branche de céleri 1 feuille de laurier 1/4 botte de persil plat Poivre du moulin PRÉPARATION DE LA RECETTE : Nettoyer les moules et les rincer rapidement à l’eau froide. Faire revenir rapidement les échalotes et le persil hachés dans le beurre, puis ajouter le vin blanc, le laurier… Montrer plus

Terrine de bœuf ..

31 octobre 20197 novembre 2019Bruno CHARLESPas de commentaires

Découvrez les saveurs remarquables qu’apporte la viande de bœuf dans cette recette originale qui surprendra votre famille et amis par la finesse et le caractère unique de cette terrine … Ingrédients pour une terrine de 1kg: 300 g de foie de bœuf 300 g de steak haché 200 g d’échine de porc 200 g de gorge de porc (ou poitrine grasse nature) 2 oignons jaune 3 gousses d’ail 2 œufs 1 gros bouquet de persil 10 cl de vin blanc sec 10 cl de crème fraîche 1/2 verre à moutarde de chapelure 1 cs de thym 1 cc de muscade moulue (ou de mélange 4 épices) 15 g de sel… Montrer plus

Boulettes de boeuf et veau aux herbes et citron ..

25 octobre 20196 février 2021Bruno CHARLESPas de commentaires

Boulettes de boeuf et veau aux herbes et citron .. Les herbes fraîches combinées aux zestes de citron donnent un parfum éclatant à ces boulettes qui illumineront le palais de vos convives ! L’apport de viande de veau est aussi un élément clé du mariage réussi avec le citron .. Ingrédients pour env. 30 boulettes : 1 kg de bœuf haché 500 g de sauté de veau haché 1 bouquet de persil 1 bouquet de menthe 1 bouquet de coriandre 2 oignons jaunes 3 gousses d’ail 3 œufs Les zestes d’un citron jaune 10 cl de crème liquide 2 cs de chapelure fine 18… Montrer plus

Gratin d’endives au Maroilles et aux 2 jambons ..

22 octobre 20193 février 2021Bruno CHARLESPas de commentaires

Gratin d’endives aux Maroilles et aux 2 jambons .. Hommage aux Hauts de France, région du nord à la gastronomie affirmée et si riche de produits et de producteurs d’exception ! Voici ma proposition de gratin d’endives au Maroilles, fromage de caractère et emblématique de ce terroir, et dont la force trompeuse du parfum cru laisse place à une grande palette de saveurs fines lorsqu’on le déguste. Quant à l’endive, son heureux mariage avec le jambon n’est plus à démontrer … Ingrédients pour 6 personnes: 6 belles endives (3 pour la garniture des jambons et 3 pour le fond du plat) 500 g de bon Maroilles 3 tranches… Montrer plus

Filet de saumon au citron ..

24 septembre 20196 novembre 2019Bruno CHARLESPas de commentaires

Recette simplissime et inratable pour servir un délicieux filet de saumon cuit au four après avoir mariné dans du citron … Disposer votre filet de saumon entier et sur la peau dans un plat à four. Verser sur le poisson le jus de deux ou trois citrons jaunes, de l’huile d’olive en filet et du poivre au moulin. Laisser mariner entre 30 et 60mn en prenant soin d’arroser avec la marinade toutes les 10mn pour que toute la chair du poisson soit bien marinée. Votre filet va passer d’une belle couleur orangée à un délicat rose pâle, effet de la cuisson superficielle du saumon par l’acidité du citron et de… Montrer plus

Salade fraîcheur au saumon ..

24 septembre 20197 novembre 2019Bruno CHARLES3 Commentaires

Voici une suggestion de repas qui allie diététique et saveurs ! Le saumon se cuira la veille pour être dégusté bien frais dans cette salade. Tomates au balsamique et huile d’olive, salade de haricots beurre, pommes de terre, échalote, oignon rouge, assaisonnement vinaigre de cidre, huile d’olive et estragon frais, servies en accompagnement d’un pavé de saumon froid (marinade citron/huile d’olive et 15 mn cuisson four chaud 220°C. la veille). Fleur de sel, poivre et .. hop c’est servi !

Gratin de chou des Bauges ..

20 septembre 20197 novembre 2019Bruno CHARLESPas de commentaires

GRATIN DE CHOU DES BAUGES À retrouver sur mon site web dédié www.albapetrus.fr .. Mon père, haut-savoyard, aimait à manger ce gratin de chou qui se préparait avec la chair à saucisse des diots (saucisse de Savoie) du boucher du village. Particularité de la chair de ces diots ? C’était un mélange de porc et de bœuf, et qui donnait à ce gratin un goût incomparable .. Voici pour vous la recette familiale qui, bien au-delà des souvenirs heureux qu’elle ravive en moi depuis le décès de mon père, nous régale encore à chaque fois que je la réalise ! Ingrédients pour 1 beau chou vert : – 1… Montrer plus

Sauce bolognaise ..

18 septembre 20197 novembre 2019Bruno CHARLESPas de commentaires

SAUCE BOLOGNAISE .. Ingrédients: 500 g de viande hachée de bœuf 3 cs d’huile d’olive 3 oignons jaunes 3 carottes 1 branche de céleri complète (feuilles et tige) 3 gousses d’ail 2 verres de vin blanc sec 1 cs de concentré de tomates 1,5 kg de tomates fraîches ou 2 boîtes 4/4 de pulpe de tomates (j’aime bien celle de la marque italienne Mutti) 1 branche de romarin 1 branche de thym 5 brins de persil 2 feuilles de laurier Réalisation: Dans un grande sauteuse, faire revenir à feu vif le bœuf haché dans l’huile d’olive préalablement chauffée (attention, l’huile d’olive n’aime pas les températures excessives -jusqu’à 210° quand même,… Montrer plus

Velouté de pois cassés aux lardons et croûtons ..

17 septembre 20197 novembre 2019Bruno CHARLESPas de commentaires

Velouté de pois cassés aux lardons et croûtons .. Ce n’est pas encore l’hiver mais on peut déjà s’entraîner à de nouvelles recettes de soupes et veloutés pour les premières fraîcheurs qui le précède ! Voici une recette facile et rapide à préparer (N’hésitez pas à la préparer à l’avance pour ne pas être gêné par le temps de cuisson. Dans ce cas, on arrête la recette au mixage et on la reprend en réchauffage avec l’apport de lait et/ou de crème fraîche) et qui ravira aussi les enfants par son velouté et la douceur suave du pois cassé .. Ingrédients pour 4 personnes 250 g de pois cassés 1… Montrer plus

Saucisses sauce moutarde et compotée de courgettes ..

13 septembre 20197 novembre 2019Bruno CHARLESPas de commentaires

Un plat rustique qui vous permettra d’utiliser encore les nombreuses courgettes disponibles en cette saison ! Ingrédients pour 4 pers.: 4 belles saucisses de campagne 1 cs d’huile d’olive 1 oignon jaune 2 gousses d’ail 5 cs de moutarde forte (ou panaché avec moutarde à l’ancienne) 4 verres de vin blanc 1 cube de bouillon de volaille 1 branche de thym frais 1 feuille de laurier sauce 25g de beure 2 cs de persil haché (pour la déco) Poivre Pour la compotée de courgettes: 4 à 5 petites courgettes jaunes (ça marche avec les vertes aussi..) 2 oignons jaunes 1 cube de bouillon de volaille 3 cs d’huile d’olive 1… Montrer plus

Pintade et Morteau en choucroute ..

10 septembre 201924 novembre 2019Bruno CHARLES1 Commentaire

C’est le tout début de la saison de la choucroute nouvelle ! Voici une recette qui vous demandera principalement d’avoir une belle cocotte en fonte pour profiter des bienfaits de cet aliment trop souvent limité dans son usage en cuisine .. Ingrédients pour 6 à 8 portions: 1 belle pintade fermière 2 à 3 kg de choucroute cuite 200g de lardons nature, coupés assez large si possible. 1 saucisse de Morteau 1 bocal de graisse d’oie 2 bouillons de volaille dilués dans 25cl d’eau 3 verres de vin blanc Env. 15 baies de genièvre 6 à 8 pommes de terre de belle grosseur, type four/gratin Réalisation: On met 4 à… Montrer plus

Croustinettes de courgettes ..

7 septembre 20198 novembre 2019Bruno CHARLES1 Commentaire

L’idée de cette recette m’est venue lors de la préparation de la farce de mes dernières tomates farcies (voir posts précédents) ! Pour le besoin de la mie de pain de la farce, j’ai acheté deux pains bâtards que j’ai coupé en deux dans la longueur pour récupérer la mie. Je me suis ainsi retrouvé avec 4 « coques » de pain, réceptacles parfait pour une préparation à passer au four.. J’avais déjà utilisé dans le passé ces supports pour les garnir d’un fond de sauce tomate, de tomates fraiches, de mozzarella, d’origan et de quelques olives, et en faire de délicieuses pizzas individuelles passées 25 mn à four 180°C. Mais, aujourd’hui,… Montrer plus

Salade de betteraves ..

3 septembre 20197 novembre 2019Bruno CHARLESPas de commentaires

Faites le plein d’énergie avec cette entrée simple et rapide ! Ingrédients: betteraves rouges cuites, 1 gousse d’ail (violet de préférence) toute les 3 betteraves moyennes, vinaigre de vin rouge ou de cidre, huile de colza (ou mélange 4 huiles), sel, poivre moulu. Rapide, ce sera si vous prenez des betteraves déjà cuites (souvent sous-vide) du commerce. Mais si vous avez des betteraves crues, pas de panique ! On sort la cocotte-minute, on lave soigneusement les betteraves pour les débarrasser de leur terre et on les mets à cuire 45mn pour des betteraves moyennes (30mn pour des petites et 60 pour des plus grosses). Votre betterave doit être cuite moelleuse… Montrer plus

Salade multicolore de tomates …

1 septembre 20196 novembre 2019Bruno CHARLESPas de commentaires

C’est encore l’été, alors on fait le plein de couleurs avant l’hiver ! voici aujourd’hui ma proposition pour un plat riche en couleurs et en saveurs, exclusivement à base de tomates ! Des magasins comme « Grand Frais » proposent un choix suffisant de variétés de tomates pour réaliser ce plat et s’amuser en déco même si vous n’avez pas de jardin potager .. Ici de la Cœur de Bœuf rouge, de la tomate Ananas jaune, de la Noire de Crimée, de la Verte Zébrée (Green Zebra), de l’Orange Queen, .. Quelques feuilles de basilic pour le vert foncé, un bon vinaigre balsamique un peu sirupeux pour quelques zébrures brunes et un… Montrer plus