Archives des Entrées

Terrine de bœuf ..

31 octobre 20197 novembre 2019Bruno CHARLESPas de commentaires

Découvrez les saveurs remarquables qu’apporte la viande de bœuf dans cette recette originale qui surprendra votre famille et amis par la finesse et le caractère unique de cette terrine … Ingrédients pour une terrine de 1kg: 300 g de foie de bœuf 300 g de steak haché 200 g d’échine de porc 200 g de gorge de porc (ou poitrine grasse nature) 2 oignons jaune 3 gousses d’ail 2 œufs 1 gros bouquet de persil 10 cl de vin blanc sec 10 cl de crème fraîche 1/2 verre à moutarde de chapelure 1 cs de thym 1 cc de muscade moulue (ou de mélange 4 épices) 15 g de sel… Montrer plus

Omelette curcuma paprika fumé tomates ..

26 septembre 20198 novembre 2019Bruno CHARLESPas de commentaires

Donnez du peps et de la couleur à cette omelette pliée que l’on dégustera aussi bien chaude que froide et accompagnée d’une belle salade verte .. Ingrédients pour 3 personnes: 5 œufs 1/2 verre de lait 1 pomme de terre découpée en gros dés 1 oignon jaune ciselé 4 cs d’huile 1/2 cc de muscade râpée 1 cs de curcuma 1 cs de paprika fumé 1/2 cc de sel 2 cs de persil haché 3 rouelles d’oignon rouge 3 tranches de tomate crue 3 cs de sauce tomate Réalisation : Mettre à revenir les pommes de terre dans 3 cs d’huile. Quand elles commencent à se colorer, ajouter l’oignon jaune… Montrer plus

Filet de saumon au citron ..

24 septembre 20196 novembre 2019Bruno CHARLESPas de commentaires

Recette simplissime et inratable pour servir un délicieux filet de saumon cuit au four après avoir mariné dans du citron … Disposer votre filet de saumon entier et sur la peau dans un plat à four. Verser sur le poisson le jus de deux ou trois citrons jaunes, de l’huile d’olive en filet et du poivre au moulin. Laisser mariner entre 30 et 60mn en prenant soin d’arroser avec la marinade toutes les 10mn pour que toute la chair du poisson soit bien marinée. Votre filet va passer d’une belle couleur orangée à un délicat rose pâle, effet de la cuisson superficielle du saumon par l’acidité du citron et de… Montrer plus

Salade fraîcheur au saumon ..

24 septembre 20197 novembre 2019Bruno CHARLES3 Commentaires

Voici une suggestion de repas qui allie diététique et saveurs ! Le saumon se cuira la veille pour être dégusté bien frais dans cette salade. Tomates au balsamique et huile d’olive, salade de haricots beurre, pommes de terre, échalote, oignon rouge, assaisonnement vinaigre de cidre, huile d’olive et estragon frais, servies en accompagnement d’un pavé de saumon froid (marinade citron/huile d’olive et 15 mn cuisson four chaud 220°C. la veille). Fleur de sel, poivre et .. hop c’est servi !

Velouté de pois cassés aux lardons et croûtons ..

17 septembre 20197 novembre 2019Bruno CHARLESPas de commentaires

Velouté de pois cassés aux lardons et croûtons .. Ce n’est pas encore l’hiver mais on peut déjà s’entraîner à de nouvelles recettes de soupes et veloutés pour les premières fraîcheurs qui le précède ! Voici une recette facile et rapide à préparer (N’hésitez pas à la préparer à l’avance pour ne pas être gêné par le temps de cuisson. Dans ce cas, on arrête la recette au mixage et on la reprend en réchauffage avec l’apport de lait et/ou de crème fraîche) et qui ravira aussi les enfants par son velouté et la douceur suave du pois cassé .. Ingrédients pour 4 personnes 250 g de pois cassés 1… Montrer plus

Salade de coquillettes au thon ..

13 septembre 201929 janvier 2020Bruno CHARLESPas de commentaires

Toujours bienvenue quand il reste quelques cuillères de coquillettes cuites, voici une proposition simple pour les accommoder .. Ingrédients: Coquillettes cuites (al dente de préférence) 1 petite boîte de macédoine de légumes 1/2 poivron orange 1 petite boîte de haricots rouges 1 boîte de thon au naturel 1/2 botte de radis roses Feuilles de salade verte 1 échalotte 1/2 oignon rouge (facultatif) Brins de ciboulette 1 cc de moutarde forte 2 cs de bon vinaigre de vin (rouge ou blanc) 6 cs d’huile de colza ou 4 huiles mélangées Sel / poivre Réalisation: Rincer soigneusement à l’eau froide la macédoine de légumes et les haricots rouges, puis laisser égoutter. Détailler… Montrer plus

Salade de haricots blancs et rouges ..

9 septembre 20196 novembre 2019Bruno CHARLESPas de commentaires

Voici une entrée top facile qui vous fera découvrir la saveur douce et légèrement sucrée de ces deux variétés de haricots, ici mis avec en assaisonnement plutôt corser pour titiller les papilles de ce contraste .. Ingrédients: 1 boîte de haricots blancs cuisinés natures 1 boîte de haricots rouges 1 belle échalotte 2 cs de persil haché 6 cs de ciboulette hachée 1 bonne cc de moutarde forte 3 cs de bon vinaigre de vin rouge 5 cs d’huile plutôt neutre (colza, mélange 4 huiles, tournesol) Sel et poivre du moulin Réalisation: On rince soigneusement en passoire et sous l’eau froide le contenu des deux boîtes de haricots… Montrer plus

Croustinettes de courgettes ..

7 septembre 20198 novembre 2019Bruno CHARLES1 Commentaire

L’idée de cette recette m’est venue lors de la préparation de la farce de mes dernières tomates farcies (voir posts précédents) ! Pour le besoin de la mie de pain de la farce, j’ai acheté deux pains bâtards que j’ai coupé en deux dans la longueur pour récupérer la mie. Je me suis ainsi retrouvé avec 4 « coques » de pain, réceptacles parfait pour une préparation à passer au four.. J’avais déjà utilisé dans le passé ces supports pour les garnir d’un fond de sauce tomate, de tomates fraiches, de mozzarella, d’origan et de quelques olives, et en faire de délicieuses pizzas individuelles passées 25 mn à four 180°C. Mais, aujourd’hui,… Montrer plus

Croustades à l’italienne ..

6 septembre 20196 novembre 2019Bruno CHARLESPas de commentaires

Il vous reste quelques tranches de pain de campagne ou de pain aux graines ? Alors, voici de quoi préparer une entrée/apéro hyper simple et aux saveurs de l’Italie ! Avec quelques feuilles de salades, cela fera même un repas du soir léger qui alliera plaisir et bien-être! Ingrédients: Tranches de pain Tomates tranchées en rondelles Mozzarella di Buffala Oignons jaunes ou blancs émincés en rondelles Thym et/ou romarin frais ou séché Huile d’olive Fleur de sel Poivre du moulin Réalisation: Dans l’ordre des ingrédients et comme montré sur les photos, on dispose ses tranches de pains sur une plaque à four et on fait sa petite pyramide version Italie… Montrer plus

Salade de betteraves ..

3 septembre 20197 novembre 2019Bruno CHARLESPas de commentaires

Faites le plein d’énergie avec cette entrée simple et rapide ! Ingrédients: betteraves rouges cuites, 1 gousse d’ail (violet de préférence) toute les 3 betteraves moyennes, vinaigre de vin rouge ou de cidre, huile de colza (ou mélange 4 huiles), sel, poivre moulu. Rapide, ce sera si vous prenez des betteraves déjà cuites (souvent sous-vide) du commerce. Mais si vous avez des betteraves crues, pas de panique ! On sort la cocotte-minute, on lave soigneusement les betteraves pour les débarrasser de leur terre et on les mets à cuire 45mn pour des betteraves moyennes (30mn pour des petites et 60 pour des plus grosses). Votre betterave doit être cuite moelleuse… Montrer plus

Salade multicolore de tomates …

1 septembre 20196 novembre 2019Bruno CHARLESPas de commentaires

C’est encore l’été, alors on fait le plein de couleurs avant l’hiver ! voici aujourd’hui ma proposition pour un plat riche en couleurs et en saveurs, exclusivement à base de tomates ! Des magasins comme « Grand Frais » proposent un choix suffisant de variétés de tomates pour réaliser ce plat et s’amuser en déco même si vous n’avez pas de jardin potager .. Ici de la Cœur de Bœuf rouge, de la tomate Ananas jaune, de la Noire de Crimée, de la Verte Zébrée (Green Zebra), de l’Orange Queen, .. Quelques feuilles de basilic pour le vert foncé, un bon vinaigre balsamique un peu sirupeux pour quelques zébrures brunes et un… Montrer plus

Rillettes de porc ..

29 août 20196 novembre 2019Bruno CHARLES3 Commentaires

Quand vous réaliserez à quel point il est si simple de faire vous-mêmes vos propres rillettes (et le succès que vous rencontrerez auprès de votre famille et amis à leur faire déguster !), jamais plus vous n’en achèterez fabriquées par des industriels ! Voici donc ma recette, depuis maintenant de nombreuses années régulièrement en pots : Ingrédients pour 6 pots type Bonne-Maman 325 ml / 350g env. (pour 12 pots, on doublera les quantités..) : 500 g oignons jaunes 1 kg échine de porc 1 kg de gorge de porc (ou poitrine nature mais avec une bonne proportion de gras et découennée/désossée) -demandez à votre boucher/charcutier, même en grande surface ils… Montrer plus

Salade fraîcheur aux sardines !

22 août 20196 novembre 2019Bruno CHARLESPas de commentaires

L’été est encore là 😍 ! En avant donc les dernières salades à déguster sous les rayons bienfaisants du soleil 😎👍 ! Haricots verts et tomates bio des Bauges, haricots rouges, betteraves, oignons frais, olives noires, concombre, filets de sardines à l’huile d’olive et citron, sardines confites, pommes de terre vapeur refroidies au vin blanc, vinaigre de cidre et de vin rouge faits maison, ail et persil du jardin, huile de colza, …